La Cave d'Irouleguy
La Cave d’Irouleguy est une coopérative viticole située à St Etienne de Baïgorry, en plein cœur du Pays Basque et du vignoble d’Irouléguy. Elle s’applique depuis plus de 60 ans à produire de grands vins de caractère à l’image de son terroir.
L’histoire de la Cave débute en 1952 lorsque 9 viticulteurs passionnés décident de s’associer pour favoriser, par leur union, le développement du vignoble et de leur production. C’est l’acte fondateur qui donna naissance à La Cave d’Irouleguy. En 1970, la reconnaissance des vins d’Irouléguy en Appellation d’Origine Contrôlée permit d’inscrire définitivement ce vignoble dans le paysage viticole français.
Avec ses 250 hectares implantés aux flancs des montagnes, le vignoble d’Irouléguy compte parmi les plus petits de France. La majorité des vignes y sont cultivées en terrasses, à une altitude variant de 200m à 400m. Le travail est ainsi peu mécanisé. La Cave d’Irouleguy représente aujourd’hui la majorité des surfaces plantées de l’appellation, ce qui lui permet de disposer d’une véritable mosaïque de terroirs avec des parcelles plantées à la fois sur des sols argilo-calcaires, mais également sur des schistes, des grès, ophites…
Nos 39 adhérents respectent un cahier des charges propre à la Cave, plus restrictif que celui imposé par l’AOC notamment en termes de rendement. Ce cahier des charges nous garantit une qualité des raisins la plus optimale possible. Les vendanges, intégralement manuelles, permettent de préserver la qualité du raisin et de sélectionner les meilleures grappes.
Les cépages utilisés sont pour les vins rouges et rosés le Tannat, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Les rosés avec une robe foncée, des arômes de fruits rouges et de légers tannins sont de véritables vins de gastronomie. Les vins rouges se caractérisent par une richesse aromatique, des tannins fins et par une élégance liée aux assemblages des différents terroirs et cépages. Les vins blancs élaborés à partir des cépages Gros Manseng, Petit Manseng et Petit Courbu, possèdent une belle fraicheur et une concentration aromatique intense de fruits exotiques auxquels s’ajoutent des notes salines et florales.
En valorisant ce terroir, la Cave d’Irouléguy permet de faire vivre des petites exploitations à l’intérieur du Pays Basque, de préserver les emplois et l’activité économique en milieu rural tout en mettant en valeur le territoire. Elle fonctionne en démocratie participative. Les viticulteurs et les salariés échangent et débattent au sein de commissions sur l’amélioration des pratiques culturales, la recherche et l’innovation à prendre en compte pour améliorer la qualité
Cet esprit coopératif nous permet d’élaborer des vins de qualité issus du travail fait en amont dans la vigne puis dans le chai lors de la vinification et de l’élevage des vins et enfin conditionnés et vendus avec soin et respect du client.
Actualités :
Avec un outil de travail complètement rénové, 12 nouvelles doubles cuves, trois nouveaux chais à barriques blancs et rouges et deux nouveaux pressoirs, le site de La Cave d'Irouleguy se modernise et les vendanges promettent de beaux bijoux !
Aujourd’hui, la Cave a entamé l’écriture d’un nouveau chapitre, avec l’intention d’exprimer au plus grand nombre le travail de la coopérative et de ses vignerons. La Cave s’est ainsi dotée d’un espace scénographié qui vous plongera dans le vignoble d’Irouleguy. Le long de ce circuit de visite libre, vous découvrirez le cheminement du raisin à la bouteille et y dégusterez les derniers millésimes de la Cave. Ce lieu représente désormais le point de rencontre entre le terroir et un public amateur de bon vin, d’authenticité et d’une production attentive à tous ceux qui y consacrent leur énergie.
Dans cette même dynamique, les entreprises sont aussi de mise ! Deux salles de réunion récemment ouvertes sont à disposition afin de proposer des évènements professionnels sur-mesure qui allieront temps d’échanges et découverte de la culture basque.