Le Pinot Noir

Sur la route des cépages

publié le dimanche 18 février 2018 à 09h30

Le Pinot Noir

Après avoir mis en lumière l'emblématique 1er cru Clos des Réas Vosne Romanée produit à partir du pinot noir. Nous avons décidé de nous pencher sur ce cépage rouge bourguignon. Il fait partie des meilleurs raisins viticoles en terme de qualité mais il est par contre contraignant à cultiver. Il est en effet sensible aux maladies, aux temps froids et humides et doit être cultivé sur des sols calcaires. C'est sans doute pour cela qu'il donne les plus grands vins au monde, de par sa fragilité, sa mâturité précoce et sa petite production. En Bourgogne, il se différencie selon les terroirs (Marsannay-la-Côte, Côte-de-Nuits, Nuits-Saint Georges, Gevrey Chambertin, Chambolle Musigny, Musigny, Romanée, Romanée-Conti, Chambertin, Côte-de-Beaune.

On le retrouve également en Champagne sur 38% de la région viticole où il est vinifié en blanc seul ou en assemblage avec le chardonnay et le pinot meunier. On le retrouve essentiellement dans l'Aube, la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne. Il est aussi employé dans l'élaboration de vins tranquilles de l'appellation Coteaux Champenois. Du côté de l'Alsace, on le retrouve dans des vins légers et fruités et dans le célèbre Crémant d'Alsace. Enfin, dans la Vallée de la Loire, il entre dans l'assemblage des Sancerre, du Crémant de Loire et du Touraine rosé.

Il s'agit d'un cépage très ancien, à l'origine des cépages Chardonnay, Aligoté ou Gamay. Son implantation remonte bien avant la période gallo-romaine. Des écrits où il est fait mention (pinot noir ou plant fin) remontent au XIVème siècle.

Mais si son implantation est française, le cépage rigoureux a su se plaire dans d'autres régions du monde, la Moldavie, l'Allemagne, la Suisse et l'Italie en Europe puis dans les pays septentrionaux, en Nouvelle Zélande, Australie, Argentine et dans la Sonoma Valley aux Etats-Unis (plus de 30 000 ha). Avide de soleil et nécessitant une bonne exposition pour mûrir à point, le pinot noir a planté ses racines à plusieurs milliers de kilomètres en total épanouissement. 

Peu tannique, il donne des vins plutôt racés aux arômes typés de fruits des bois rouges et noirs, de fleur de pivoine, et parfois d'épices. Quand on le laisse vieillir, il développe de nouveaux arômes de cuir, de sous-bois, et même de musc. Avec ses grains fin et resserrés, son nom découle de la pomme de pin pour son apparence réciproque. De peau très foncée noire bleutée ou violacée, les raisins donnent du jus clair. Pour prendre sa teinte rouge, il macère avec les peaux lors de la fermentation. Voilà pourquoi sans sa peau, il permet l'élaboration de vins blancs.

C'est par son incroyable pluralité d'arômes et de typicité qu'on ne retrouve jamais son nom sur l'étiquette comme d'autres cépages qui ont souvent une seule particularité selon la région voire les régions où ils est produit. 

Elise Aboulkhatib

par Elise Aboulkhatib

Elise de la WinameeTeam