Domaine de la Tour Boisée
Le Domaine familial a été constitué dans les années 1826 et développé par des générations successives «très accrochées» au terroir de Laure Minervois.
Domaine La Tour Boisée, situé à 25 kilomètres à l'est de Carcassonne, se compose aujourd'hui de 82 hectares de vignoble et d'un millier d'oliviers, culture relancée en 1990. Depuis 1982, Marie-Claude, fille du domaine, a repris avec Jean-Louis, lui-même descendant d'une longue lignée de vignerons, la destinée du vignoble ; et déjà la génération suivante, Frédérique et son mari Jean-François, est partie prenante.
Dès le commencement nous n'avons eu de cesse, après avoir pris soin de conserver les vieux vignobles dans les plus beaux terroirs, d’affiner notre encépagement. Il en résulte aujourd'hui une gamme complète tracée depuis le parcellaire. Pas de suivi des plans d’encépagement régionaux, nous ne rentrons pas dans le rang ! Nous sommes à la fois régionalistes et ouverts sur le monde. Pour le plaisir d’échanger ! Certains cépages ont aiguisé notre curiosité, parfois extérieurs, aucun ne nous a déçus. Nous les avons adoptés comme les nôtres. Quant aux cépages autochtones, c’est leur histoire que nous vous racontons ici et poursuivrons car nombreux sont encore les cépages délaissés…
C'est à la Tour, rescapée de la fortification du village (XIIème siècle), à présent située dans le jardin, que le Domaine doit son nom.
Nous prenons ce que la nature nous donne. Imaginez le bon cuisinier qui part au marché le matin sans savoir ce qu’il va trouver sur les étals, ni dans quel état il va le trouver. Comme lui, il nous faut quelquefois prendre des décisions dans la seconde, toujours dans une intention de mieux faire, de fraîcheur d’esprit, quitte à bousculer les principes ! Ce que nous faisons volontiers, forts de quelques règles constantes : le choix de la maturité du fruit, la qualité & le soin de notre geste, et notre remise en cause permanente