Marie- Claude Rouge
Les raisins ont été parfaitement égrenés, le foulage a été évité. Le jus utilisé pour ce vin, prisonnier dans une majorité de grains entiers, ne pourra s'obtenir qu'à l'égouttage du marc et nécessitera une légère pressée. Ces vins, d'une structure bien suffisante, n'auront aucune difficulté à côtoyer le tonneau.
Après cette mise en relation d'une année environ (à notre avis, c'est un minimum nécessaire), le produit obtenu aura su garder son fruit (mûr), un joli grain et un tanin civilisé. Il pourra faire valoir ses bonnes manières en compagnie d'une cuisine amoureuse et enlevée.
Ah!, ...la belle daube!...., Ah!,...le beau perdreau!..., Ah!, ...le civet de lièvre!..