Le Cabernet Sauvignon : cépage roi des vins rouges
Synonyme de puissance pour les vins qu'il donne, le Cabernet Sauvignon est le 2ème cépage rouge le plus planté au monde derrière le Merlot. Variété phare de Bordeaux pour ses Médoc, Pauillac et autres Graves, grands crus de la rive gauche, il est une véritable expression de l'excellence. Fier produit indigène, il trouve justement ses origines en Gironde d'un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc.
Epanoui sur les sols sablo-graveleux, ses grappes sont grandes et bien garnies de petites baies sphériques à la peau épaisse et colorées d'un somptueux noir bleuté. Résistant, il ne craint pas les gelées printanières, ni le mildiou mais reste sensible à l'oïdium, l'excoriose ou encore l'esca ainsi que la sécheresse ou l'égrenage s'il est trop mûr. De reste, il est d'une fertilité incroyable et on le retrouve sur les cinq continents, d'où son extr.
Il donne des vins puissants, structurés et complexes qui nécessitent plusieurs années de garde pour découvrir leur meilleur potentiel.
D'une grande richesse aromatique, on retrouve particulièrement les fruits noirs, les violettes et les framboises dont le goût persiste longuement en bouche, ainsi que des notes de fumée, de sous-bois, de truffe et de réglisse. Très tannique avec une profonde astringence, il manque parfois de gras et de rondeur si utilisé en monocépage mais il se complaît parfaitement dans le vieillissement en fûts.
Il participe à l'encépagement des appellations Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Buzet, Côtes de Provence, Les Baux de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence...
Le Cabernet Sauvignon (Médoc, Saint-Émilion et Libournais) est aussi connu sous les noms de Vidure Sauvignonne (Léognan), Marchoupet (Castillon), Carbonet (Bazadais et Petites Graves), Bidure, Burdeos Tinto en Espagne, Bordeaux ou Bordo en Roumanie, Bouchet, Bouchet Sauvignon, Cabernet Petit, Carmenet, Castet, Kaberne Sovinjon, Lafet, Lafite en Bulgarie et Russie, Navarre, Petit Bouchet, Petit-Cabernet au Maroc, Petite Parde, Petite Vidure, Sauvignon Rouge, Sauvignonne, Vaucluse, Veron et Vidure.
