Le chardonnay : un cépage emblématique
Cépage emblématique de Chablis, on retrouve également le Chardonnay dans les grands vins de Bourgogne (né au coeur du Mâconnais) et de Champagne (blanc de blancs). Raisin de cuve, il serait issu du croisement entre le Gouais et le Pinot et appartient à la famille des Noiriens. Ses grappes sont de petite à moyenne taille, cylindriques et très compactes. La peau des grains est mince d’où l’éclatement de certains d’entre eux quand ils sont à maturité. Il est d’ailleurs très vigoureux et productif. Peu sensible au mildiou, il craint néanmoins l’oïdium et surtout la pourriture grise. De même qu’il est très sensible aux intempéries et aux chutes de températures. Il est reconnaissable par sa très jolie couleur dorée à la véraison et ses feuilles sont d’un vert soutenu à cinq lobes peu marqués.
Il est devenu une star internationale (Californie, Canada, Amérique du Sud, Australie, Nouvelle Zélande…) que même les non initiés connaissent de nom et a su rapidement conquérir le monde et les producteurs de chaque continent. Il s’adapte effectivement aussi bien aux climats frais que chauds.
Il rentre dans l’assemblage des appellations Champagne, Bourgogne (la majorité des blancs), Saumur, Orléans, Touraine, Bugey, vins du Haut Poitou, Vins du Thouarsais, de Savoie…
On le retrouve dans le Languedoc en tant que vin de pays et même de l’extrême comme nous avons eu l’occasion de le découvrir récemment avec la cuvée En terre étrangère du Domaine de Bon Augure. Il s’agit d’un 100% chardonnay avec un gros potentiel de garde, la mission suprême que s’était justement donnée le domaine lors de sa recherche d’un terroir spécifique pour ce faire !
Fini l’aparté, ce cépage donne des vins d’une grande finesse, puissants et équilibrés avec une belle palette aromatique (banane, cassis, poire, mangue, amande, noisette, agrumes, épices, beurre, cuir et fleurs). Les vins obtenus sont secs, effervescents et même liquoreux. Sa robe est d’un jaune d’or aux reflets verts dont les sommeliers ne tarissent pas d’éloge. Il est d’ailleurs très facilement accordable à une grande variété de plats de poisson et de crustacés.
Synonymes : Arboisier, Arnaison blanc, Arnoison, Aubain, Aubaine, Auvergnat blanc, Auvernas, Auvernas blanc, Auvernat blanc, Auxeras, Auxerras blanc, Auxerrois blanc, Auxois, Auxois blanc, Bargeois blanc, Beaunois, Biela Klevanjika, Blanc de Champagne, Blanc de Cramant, Breisgauer Suessling, Breisgauer Sussling, Burgundi Feher, Chablis, Chardenai, Chardenay, Chardenet, Chardennet, Chardonay, Chardonnet, Chatenait, Chatey Petit, Chatte, Chaudenay, Chaudenet, Chaudent, Clävner, Clevner Weiss, Cravner, Epinette, Epinette blanc, Epinette blanche, Epinette de Champagne, Ericey blanc, Feher Chardonnay, Feherburgundi, Feinburgunder, Gamay blanc, Gelber Weissburgunder, Gentil blanc, Grosse Bourgogne, Klawner, Klevanjka Biela, Klevner, Lisant, Luisant, Luizannais, Luizant, Luzannois, Maconnais, Maurillon blanc, Melon blanc, Melon D'Arbois, Meroué, Moreau blanc, Morillon blanc, Moulon, Noirien blanc, Obaideh, Petit Chatey, Petit Sainte-Marie, Petite Sainte Marie, Pineau blanc, Pino Sardone, Pino Shardone, Pinot Blanc à Cramant, Pinot Blanc Chardonnay, Pinot Chardonnay, Pinot de Bourgogne, Pinot Giallo, Pinot Planc, Plant de Tonnerre, Romere, Romeret, Rouci Bile, Rousseau, Roussot, Ruländer Weiß, Sainte Marie Petite, Sardone, Shardone, Shardonne, Später Weiß Burgunder, Weiß Burgunder, Weiß Clevner, Weiß Edler, Weiß Klewner, Weiß Silber, Weißedler, Weißer Clevner, Weißer Rulander.
