Nebbiolo, la légende des siècles.
Fidèle à son terroir et à son climat d’origine, il ne donne le meilleur que dans son Italie septentrionale natale où l’on parlait déjà de lui au XIVème siècle.
C’est dans les brumes du Piémont que naissent de ses grappes les meilleurs Barolo et Barbaresco !
Toutes les tentatives de le domestiquer ailleurs sont des demi-réussites, de la chaude Californie aux fraîches collines australiennes de Victoria.
On le compare au Pinot noir pour ses teintes claires ou au Freisa, un autre piémontais, pour les mêmes raisons.
Il ne compte pas pour des pruines (*) !
Le Nebbiolo est un raisin de cuve noir. On le reconnaît à ses belles grappes à petits grains dont la belle couleur bleu-noir disons prune est grisée par une pruine – farine blanchâtre.
Le cépage aux plusieurs visages.
Appelé Nebbiolo dans le grand monde, vous pourrez également le croiser dans les campagnes italiennes sous les petits noms de Spanna, Nebbieul, Chiavennasca.
Quel caractère ces vins monocépage !
Le Nebbiolo produit des vins rouges à la couleur claire qui peuvent rappeler les pinots noirs de Bourgogne.
Avec des arômes de fruits rouges, framboise, cerise, prune, et de fleurs, rose, violette, on peut, en cherchant bien, lui trouver des notes herbacées, épices, de bois, de tabac, de goudron et de torréfaction.
Sa complexité aromatique exceptionnelle au nez se retrouve en bouche.
Ses caractéristiques en bouche : une belle acidité, des tannins puissants et un alcool fort. Généralement un élevage en fût de chêne permet d’assouplir ses tanins. Ses vins présentent un bon potentiel de garde.
Où trouver du Nebbiolo ?
Bien que célèbre dans le monde entier le Nebbiolo ne se laisse pas entreprendre si facilement. Il est comme un coq en pâte dans son Piémont d’origine !
Vous pourrez au hasard d’un périple le trouver au Mexique, en Australie dans la région de Victoria ou bien en Californie américaine.
Son terrain de jeu favori.
Peu importe, pourvu qu’il ait une belle exposition au sud, de la chaleur et de préférence un été indien avec ou sans Joe Dassin.
Nebbiolo aime prendre son temps, il profite du soleil jusqu’au dernier rai.
Pas de vent et pas trop de pluie. Il risquerait de s’enrhumer ou qui sait être contaminé par un champignon de passage.
Ce qu’il préfère, c’est se mettre ses pieds dans un sol argilo-calcaire, une marne ou à la rigueur un terrain sablonneux. C’est bon pour ses grappes.
Dans quelles DOC le goûter ?
Elles sont sur les tables des amateurs de rouge du monde entier: les appellations Barolo et Barbaresco.
On le retrouve aussi dans d’autres appellations nord-ouest italiennes, comme : Nebbiolo d’Alba, Roero, Langhe. Ghemme, Gattinara, Carema, Colline Novaresi, Valtellina.
Et dans la cuccina ?
Vous n’avez jamais mis les pieds au marché de la truffe d’Alba ?
Visitez le Piémont en automne et découvrez les paysages du Piémont dans votre assiette.
Les vins de Nebbiolo se marient volontiers avec des viandes rouges, du gibier, des champignons fraichement cueillis aux plus goûteux comme les truffes.
* (ndlr pruine : Pellicule glauque et cireuse qui recouvre la surface des fruits ou des feuilles de certains végétaux ou la cuticule de certains champignons)
Réf. Le Petit Larousse ; Französisches Etymologisches Wörterbuch. W. von Wartburg ; Dictionnaire de l’ancienne langue française et de tous ses dialectes du IXe au XVe ; Dictionnaire du Moyen Français (1330-1500) ; Grand Dictionnaire Latin Olivetti ; Glossariium mediae et infimae latinitatis Domino Du Cange (1883-1887) ; Dictionnaire des noms de cépages de France. P. Rézeau ; Pl@ntgrape ; Catalogue des variétés et clone de vigne cultivés en France, Guide des cépages et terroirs. C. Frankel ; Les cépages. S. Durand-Viel & D. Cobbold ; Encyclopédie Hachette des vins.
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