Trousseau : noir, c’est noir…
Fils de Savagnin, le Trousseau est un vrai cépage de la région. Si grâce à un taux de sucre élevé, il est parfait pour les vins fortifiés de la vallée du Douro, c’est dans le Jura français au côté du Pinot noir que le cépage a connu et prolonge aujourd’hui ses heures de gloire. Il se dit que lorsque l’on se mariait autrefois, les parents devaient fournir le Trousseau.
Vu et connu.
Ce raisin-là, il ne nous la fait pas à l’envers : avec ses grains charnus à la peau dure, ses grappes trapues et sa garnison de petites feuilles rondes, vous ne serez pas surpris par la nature de ses jus : robe sombre, alcool élevé, arômes intenses et relevés…
Au nom de cépage.
À la naissance, il reçoit en dot un joli assortiment de noms : Figou, Troussé, Bastardo pour les Portugais (on ignore ce qu’il leurs a fait pour mériter ce doux nom), Gros Cabernet en Australie, Merenzao, Maria Ordoña en Espagne…
À la mode jurassienne.
Il est vinifié en vin rouge tranquille. Ces vins ont des arômes fruités de baies rouges et de fruits noirs, des notes d’humus et de forêt humide, des odeurs d’épices comme le clou de girofle et la noix de muscade, mais aussi fumées. Le sucre des baies permet d’obtenir un niveau élevé d’alcool dans les vins. Son acidité est suffisamment présente pour lui donner un bel équilibre. Ces vins à la robe colorée, sont charnus et corpulents.
D’où viens-tu Trousseau ?
Son berceau est dans le Jura, et plus précisément l’Arbois, à Montigny-les-Arsures et à Pupillin. Dans le sud-ouest du Portugal, il est discret, mais est encore en service pour la création des Portos au Portugal. Ce qui ne l’empêche pas de se hasarder aujourd’hui aux USA, en Argentine et en Australie.
Sous quels climats tient-il le mieux la route ?
Il a besoin de la lumière et de la chaleur du soleil pour grandir, vu qu’il ne mange pas de soupe. Les régions méridionales sont idéales pour lui. Au nord, il optera de préférence pour une belle exposition sud/sud-ouest, au soleil, des terrains qui lui réchauffent les pieds et qui retiennent la chaleur, pentes de graviers et marnes argilo-calcaires. Le Trousseau originellement raisin du sud, est sensible aux gelées de printemps et aux champignons comme la pourriture grise.
Juras célèbres.
Un carnet d’adresses franco-français : il est dans tous les bons AOC Côtes-du-Jura, AOC Arbois, AOC Arbois-Pupillin, AOC Macvin du Jura.
Qu’est-ce qu’on dîne ce soir ?
Quel plat ajouter à mon Trousseau ? Accompagnez votre vin rouge sec d’une viande rouge de caractère (viande de bœuf braisée, gibier, canard) ou d’un poisson à viande rouge comme le thon. Une saucisse fumée ou un morceau de comté au long affinage feront également un agréable mariage voir un fulgurant « fiançage ».
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