La Clairette : un excellent faire-valoir !
Ce n’est pas n’importe qui, juste le cépage exclusif des Clairettes de Bellegarde et du Languedoc.
Utilisé pour des blancs secs ou doux, avec ou sans bulles, c’est un cépage élégant que l’on pourra boire seul ou en bonne compagnie.
Ces compagnons d’assemblage sont légion mais ne nous sont pas étranger: les Grenache blanc, Bourboulenc, Marsanne, Piquepoul, Rolle, Muscat à petits grains, Chenin blanc et Colombard aiment frayer en sa compagnie…
Originaire de la Méditerranée, elle entrait autrefois couramment dans la recette du Vermouth. Excusez du peu !
Mais c’est avec la Clairette-de-Die, dans la Vallée du Rhône, que le cépage devient célèbre.
Portrait robot d’une séductrice.
C’est un raisin blanc de cuve mais pas seulement. Sa variante aux grains en forme d’olive se déguste aussi en raisin de table.
Comme l’adolescente, la Clairette a un léger duvet pendant sa jeunesse. Une fois adulte, il disparaît.
Plus tard, on la reconnaît à sa teinte blanche et à son moucheté de petits points élégants. Rien à voir avec l’acné.
Pas un pseudo cépage mais un cépage à pseudos.
Appelez-la Clairette, Blanquette mais aussi muscade ou encore Clairette blanche ou Clairette verte.
Quels caractères ce nectar !
Aux vins blancs secs, elle confère des notes d’agrumes, de pomme, de fruits à chair blanche, jaune voir de fruits exotiques mais aussi parfois des notes végétales. Ses vins sont légers avec une faible acidité, parfois même une légère amertume. Vins à boire dans leur jeunesse en général.
Elle donne aux vins doux des arômes de fruits jaunes à noyaux, de tilleul, de miel, d’épices douces. Des vins souvent volumineux mais plutôt lisses.
Dans les vins effervescents, son caractère ressort avec des notes de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, voir d’aromates. Ces vins restent légers avec une faible acidité.
D’où viens-tu Clairette ? Où vas-tu ?
Arrivée d’Italie on cultive la Clairette en France dans la Vallée du Rhône, le Languedoc-Roussillon et la Provence.
On peut la croiser en Sardaigne, au Maghreb et en Roumanie. Elle passe également les océans et s’acclimate sans souci aux terroirs d’Afrique du Sud et d’Australie.
Un poil starlette, la Clairette !
Elle met volontiers ses pieds sur des sols secs de calcaire, de marnes noires, de galets ou de graviers.
Clairette, si elle n’a pas froid aux yeux ne craint pas non plus les grandes chaleurs.
En revanche, les feuilles dans le vent, le côté ébouriffé, ce n’est pas trop sa tasse de thé ! C’est une perfectionniste. Elle aime se faire désirer et pourquoi pas se faire attendre !
Clairette, un joli carnet d’adresse:
Clairette-de-Die, Clairette-du-Languedoc, Clairette-de-Bellegarde. Elle agrémente également les Crémant-de-Die, Bandol, Cassis, Châteauneuf-du-Pape, Côtes-du-Rhône, Palette et ça seulement pour la France.
A table les ami.e.s !
Ouvrez un blanc sec de Clairette en entrée, avec une terrine de légumes ou de poisson.
En plat principal avec des poissons, des volailles et des viandes blanches.
Ses vins doux peuvent accompagner un foie gras, des plats sucrés-salés et des desserts.
Gardez les effervescents pour l’apéritif ou pour accompagner un dessert fruité.
Réf. Le Petit Larousse ; Französisches Etymologisches Wörterbuch. W. von Wartburg ; Dictionnaire de l’ancienne langue française et de tous ses dialectes du IXe au XVe ; Dictionnaire du Moyen Français (1330-1500) ; Grand Dictionnaire Latin Olivetti ; Glossariium mediae et infimae latinitatis Domino Du Cange (1883-1887) ; Dictionnaire des noms de cépages de France. P. Rézeau ; Pl@ntgrape ; Catalogue des variétés et clone de vigne cultivés en France, Guide des cépages et terroirs. C. Frankel ; Les cépages. S. Durand-Viel & D. Cobbold ; Encyclopédie Hachette des vins.
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