Ça Rolle pour Vermentino !
Ce cépage méditerranéen, c’est l’idole des vins blancs de l’île de beauté où il répond au nom torride de Vermentinu. Il a une aura plus sensuelle que ténébreuse. Ces raisins aromatiques peuvent être servis séchés à l’apéritif, en carafe ou en bouteille. On aime ses crus à la classe latine, fruités, tendres en monocépage ou en assemblage avec l’Ugni blanc et le Grenache blanc.
Couleur.
Ce raisin blanc de cuve est aussi goûteux à table qu’il est élégant au palais. Si vous le croisez, vous le reconnaîtrez avec ses feuilles vert-bleutées et ses longues grappes à gros-grains. La peau épaisse de ses baies devient rosée au soleil et parfois dans l’intimité, il rougit.
Synonymes : un florilège.
Ce raisin a 3 noms sur son passeport italien : Vermentino, Pigato et Favorita. Sans compter ceux qu’il a en France : Rolle dans le sud français ; Garbesso et Vermentinu en Corse. Partout ailleurs, c’est Vermentino. Comme si ce cru séduisant cherchait à se protéger d’un succès qui ne lui laisse pas de répit.
Son style, son jus.
Vermentino sait très bien s’adapter : il est équilibré en vin blanc sec. Elégant à robe claire, quand il est assemblé avec le cinsault, le grenache, en rosés. Délicat dans les vins effervescents et rare en vin doux parfois en Italie.
Même si certains jaloux dénigrent sa facilité, son succès s’appuie sur un socle solide : diversité de genres et arômes complexes. Son secret : notes de fleur (aubépine, tilleul), de fruit (agrumes, citron, pomme, poire, pêche, ananas), de l’amande fraîche, de la noisette, des parfums de garrigue, fenouil, anis et une belle minéralité… De quoi faire tourner bien des têtes !
Dis-moi où tu pousses, je te dirais qui tu es.
Oui. Je l’avoue. Il a peut-être un jour fait le bonheur des Espagnols ou des Portugais de l’île de Madère. Il rafraîchira peut-être un jour les papilles sensibles des Australiens, des Chiliens, des Bulgares ou des Croates. Nobody knows. Mais aujourd’hui, c’est bien sur les terroirs sardes, corse et provençaux, qu’il rayonne, s’épanouit et nous réjouit. On le retrouve aussi en Ligurie et Toscane.
Météo à 15 jours.
Le Vermentino est un cépage du sud. Il aime le soleil, la lumière, la chaleur et s’adapte à merveille à la sécheresse. Oïdium, pourriture grise : connaît pas. Et même si le vent décoiffe, il reste tiré à quatre épingles ! C’est bien, car que ce soit en Corse, Provence ou Sardaigne, du vent, il y en a pour tous les goûts : du frais, du chaud, du sec, de l’humide, du rapide, du furtif… Vermentino est vigoureux sur des sols calcaire, argilo-calcaires, de schiste ou de granit. Alors pour ne pas se retrouver avec une vigne rustique, mieux vaut la « travailler la bête » avec un bon professionnel de la vigne.
Un joli carnet d’adresses.
Les vins qui lui font de la pub sont nombreux. En Corse : les AOC Patrimonio, AOC Ajaccio, AOC Calvi, AOC Corse.
Pour la Provence : AOC Côtes-de-Provence, AOC Coteaux-d’Aix-en-Provence, AOC Coteaux Varois en Provence, AOC Coteaux d’Aix-en-Provence, AOC Bellet, AOC Bandol.
Dans la Vallée du Rhône : AOC Côtes-du-Rhône, Ventoux, Costières de-Nîmes.
Dans le Languedoc-Roussillon : Languedoc, Languedoc-la-Clape, Saint-Chinian, Corbières, Faugères, Collioure, Côtes-du-Roussillon.
Pourquoi ne pas profiter de vos vacances italiennes pour faire plus ample connaissance : en Sardaigne sous les DOC Vermentino di Sardegna, DOCG Vermentino di Gallura, DOC Alghero Vermentino frizzante. Astuce pour le reconnaître en Italie (même sans parler l’italien), les appellations comprennent le nom du cépage + le nom de la région.
Avec qui le marie t-on ?
Cet été, pour ne pas éventer son charme, adoptez pour Vermentino une cuisine typique de la Méditerranée : fruits de mer et crustacées, oursins, daurade ou loup de mer grillée, sardines marinées et viande blanche avec des légumes du soleil. Vous ne le regretterez pas !
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