Quels vins avec les crêpes et les galettes bretonnes ?

Accord mets-vins

publié le lundi 29 janvier 2018 à 16h35

Quels vins avec les crêpes et les galettes bretonnes ?

Il est commun de penser au cidre breton quand on veut associer une boisson aux crêpes. Il est l’accord typique traditionnel et on ne saurait déroger à la règle. Vendredi c'est la Chandeleur et il fallait bien concocter un petit accord à ce sujet et même si l’on raffole de cet alcool de pomme, on a décidé d’en revenir à nos raisins. Derrière nos fines galettes sucrées et salées se marient certains millésimes qu’on ne soupçonnerait pas d’aller ensemble. Et pourtant !

Tout d’abord, les crêpes sont à l’origine un « plat du pauvre » aujourd’hui revisité comme mets à part entière. Du lait, des oeufs, de la farine et un peu de matière grasse et en gros le tour est joué, reste plus que la garniture et vous avez de quoi rapidement vous remplir le ventre.

Si les galettes sont d’ailleurs riches de par leur pâte et des 3-4 ingrédients qu’on leur ajoute, on n’a justement pas peur de l’associer avec du cidre doux ou brut mais qui reste relativement goûtu, sucré, et très fruité. Alors pourquoi pas du vin ?

Justement, certains vins rouges aux arômes fruités dégagent ce petit quelque chose de très intéressant. Ne pas miser sur des tanins trop âcres mais justement sur l’arôme de fruits prononcé comme on retrouve dans un Merlot (Pays d’Oc) qui ira parfaitement avec des galettes salées bien relevées.

Pour partir sur des notes de cerise et de violette pour un accord encore plus gourmand, optez alors pour un Sancerre (pinot noir) qui convient parfaitement aux galettes de blé noir.

Quant à ceux qui prendront une galette de la mer aux fruits de mer, le Saumur est un vin blanc qui ira très bien avec, accessoirement.

Si vous recherchez l’effet pétillant tant apprécié dans le cidre, laissez vous tenter par la Clairette de Die, sa palette aromatique relevée sera probablement la meilleure alternative et qui est faible en alcool.

Attention à ceux qui choisiraient du champagne, son acidité jouerait en défaveur. Prenez plutôt un Vouvray demi-sec qui conviendra aussi bien aux crêpes sucrées que salées avec ses bulles fines. On vous en a déjà parlé dans de précédents articles et il reste une valeur sûre dans de nombreux accords mets-vins. Ne pas hésiter non plus pour un Crémant d’Alsace si vous souhaitez rester sur une note pétillante et acidulée.

Pour les amateurs du sucré qui en redemandent et qui n’ont pas d’affinité particulière avec les vins pétillants, foncez sur des vins mutés tels que le Maury, le Porto ou même un Monbazillac pour les amateurs de blanc. Le sucré de ces vins, surtout mariés à des crêpes au chocolat sera une pure merveille !

Elise Aboulkhatib

par Elise Aboulkhatib

Elise de la WinameeTeam