Le Pont Caucasien

La tradition vitivinicole de la Géorgie, ininterrompue jusqu’à nos jours, remonte à environs 8000 ans, fait attesté par la découverte de pépins de raisins de vignes cultivés retrouvés dans des jarres lors de fouilles archéologiques. Parti du Caucase, la vigne n’a jamais cessé de voyager dans le sillage des grecs et des romains puis des missionnaires chrétiens. La méthode de vinification traditionnelle , toujours utilisé à ce jour, consiste à mettre l’intégralité du raisin foulé dans des jarres, en argile cuit, enterrées dans le sol ce qui assure une thermo régulation naturelle. La forme « cylindro/conique a extrémité évasée de ces jarres, appelées Qvevri, permet à l’issue d’une période d’environs 6 mois de recueillir le vin, sans collage ni filtrage, pour être mis en bouteille. Cette méthode de vinification traditionnelle figure depuis 2013 sur la liste du patrimoine culturel de l’UNESCO. Les vins ainsi produit se distinguent par un nez puissant et subtil, des arômes caractéristiques et une saveur unique. Les Géorgiens ont créer des vins les meilleurs crus embellissaient les tables les plus raffinées du monde. Ces méthodes de productions traditionnelles cohabitent avec des techniques européennes plus modernes d’ou une large palette de profils aromatiques. Le Vin Géorgien provient d’une matière première d’excellente qualité car issue d’une agriculture de type raisonnée ou naturel et compte 525 cépages endémiques qui sont cultivés dans les vignobles des agriculteurs ainsi que des collectionneurs. Aujourd’hui nous assistons à une véritable renaissance des vins Géorgiens, petits viticulteurs indépendants, coopératives et domaines viticoles indépendants, ayant adopté le modèle occidental ou traditionnel, rivalisent de quantité et de qualité.