Sémillon et Sauternais « -Amicalement vôtres ».
Le cépage est célèbre pour ses vins blancs liquoreux : au générique de ses meilleures réalisations Sauternes, Barsac et Loupiac, tous issus de raisins botrytisés.
Le Sémillon a fait le tour du monde sur des emplacements de prestige pour au final comprendre et convaincre que c’est à la maison, sur les bords de la Garonne, qu’il donne le meilleur de lui-même.
Sans être toujours fidèle, il se marie volontiers avec un Sauvignon blanc et un Muscadelle qu’il n’hésite pas à tromper pour un Chardonnay.
Partout, il se distingue. Le Sémillon est un raisin de cuve blanc que l’on peut reconnaître à ses belles feuilles vertes, presque fluo, et très découpées.
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Passeport, s’il vous plaît !
Il répond aux noms de Sémillon et de Sauternes en France, de Chevrier Outre-Atlantique, en Californie et de Greengrape en Afrique du sud. Ce grand voyageur ne manque jamais d’élégance.
Ce qu’il fait à l’intérieur se voit à l’intérieur.
Ses vins blancs doux, moelleux et liquoreux, offrent des notes de fruits secs, confits, de fruits exotiques, d’écorces d’orange, d’épices douces et de miel.
Les vins sont volumineux, gras et généreux en bouche. En blanc sec, il a un nez de fruits jaunes, noix, noisette, parfois de notes de vanille et torréfaction quand le vin est élevé en fût. Les vins présentent une belle complexité. Il s’harmonise parfaitement en assemblage avec le sauvignon blanc.
Etoffé et rond en bouche, il peut manquer parfois d’acidité d’où l’intérêt de l’assembler avec d’autres cépages. Ses vins offrent en général un très bon potentiel de garde.
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Où le rencontrer ?
Bien sûr il pousse dans le Bordelais et dans le Sud-ouest de la France.
Vous pourrez le rencontrer en Croatie, en Italie et Roumanie. Il y aussi quelques pieds dans la Hunter Valley et sur la côte ouest australienne, en Nouvelle-Zélande, en Californie, au Chili, en Argentine à Mendoza dans la Vallée d’Uco et dans la Péninsule du Cap en Afrique du sud.
Où met-il ses pieds ?
Le Sémillon se plait dans les terroirs calcaires, de graves et d’argile. Il se complait dans un climat tempéré et aéré. Il est sensible a certaines pourritures (comme le botrytis), mais bien géré par les vignerons, ce défaut devient vite une grande qualité.
Sa bonne réputation l’a précédée ou suivie :
Graves, Pessac-Léognan, Entre-deux-mers, Barsac, Sauternes, Cérons, Loupiac, Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont, Monbazillac, Côtes de Provence, Baux-de-Provence, Coteaux-d’Aix font partie de ses nombreuses conquêtes.
Qu’est-ce qu’on sert ce soir ?
Ouvrez une bouteille de moelleux avec le foie gras, pour accompagner des plats sucrés-salés, des fromages bleus et des desserts à fruits jaune ou exotiques. Avec un vin sec de Sémillon : offrez-vous des crustacées, du poisson ou un plat à base de viande blanche.
Réf. Le Petit Larousse ; Französisches Etymologisches Wörterbuch. W. von Wartburg ; Dictionnaire de l’ancienne langue française et de tous ses dialectes du IXe au XVe ; Dictionnaire du Moyen Français (1330-1500) ; Grand Dictionnaire Latin Olivetti ; Glossariium mediae et infimae latinitatis Domino Du Cange (1883-1887) ; Dictionnaire des noms de cépages de France. P. Rézeau ; Pl@ntgrape ; Catalogue des variétés et clone de vigne cultivés en France, Guide des cépages et terroirs. C. Frankel ; Les cépages. S. Durand-Viel & D. Cobbold ; Encyclopédie Hachette des vins.
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