Dans notre série vins de montagne et Savoie : la mondeuse
La Mondeuse est un des grands cépages des Alpes Françaises. Il est surtout savoyard.
On peut aussi le retrouver en Suisse sous le nom de gros rouge.
Dans l’Allier où on le rencontre également il s'appelle pinot vache, mais surtout persan, persaigne, mouteuse, vache, grosse vache...
On le retrouve dans l’encépagement des vins de Savoie, du Bugey.
Ses grappes sont moyennes à grandes, assez compactes, les baies petites à moyennes.
La peau est fine avec une pruine peu présente, de couleur pourpre foncé, voir violet bien marqué, à bleu noir.
La chair est tendre, juteuse et sucrée, qui peut même bien mûre donner une certaine astringence. Que l’on retrouve dans les vins.
De débourrement moyennement précoce, la mondeuse aime les sols argilo calcaires d’éboulis, pierreux sur coteaux, peu fertiles.
C’est un cépage assez rustique. Il supporte donc des températures basses et des conditions difficiles.
Il faudra malgré tout bien le tenir et le tailler car il est vigoureux et productif.
Comme souvent pour ces cépages de montagne les étés longs et indiens lui conviennent bien car ce cépage est de maturité tardive.
Le foehn et le soleil rasant de l’automne lui conviennent bien.
Il est sensible à pas mal de maladies telles que l'oïdium, mildiou, chlorose et à la sécheresse.
Il devra être ramassé le plus mûr possible car il possède une acidité naturelle importante ainsi que des tannins marqués. Il faut donc qu’ils soient bien mûrs sous peine d’avoir un vin austère qui ne se fera pas dans le temps.
Il se rapproche un peu de la Syrah par son côté épicé, avec des notes de poivre.
Selon son degré de vieillissement et de maturité le vin oscille entre cassis, fruits noirs, prune, violette, épices, et il sera apte à un très bon vieillissement.
Les meilleures années et meilleurs domaines, les vins seront excellents sur 5 à 15 voire 20 ans sans problème.
Les appellations :
Elles sont souvent Savoie, Arbin Mondeuse, Bugey.
On conseillera des domaines variés en région Savoie, comme Louis Magnin, historique et très qualitatif.
La cuvée la Brova est un exemple de vin au potentiel de garde exceptionnel.
Mais de nombreux autres sont aujourd'hui de bon à très bon niveau. JF Quenard, les fils de Charles Trosset, Dominique Belluard, Fabien Trosset, Giacchino, etc...
