Quel vin pour la Galette des Rois ?
L'Epiphanie se célèbre aujourd'hui ! On tire les rois, comme on dit, autour d'une bonne galette fourrée à la frangipane pour les uns ou en couronne garnie de fruits confits pour les plus sudistes d'entre nous... Si le site Platsnetvins recommande bien évidemment des vins blancs moelleux avec, en coup de coeur un Gewürztraminer alsacien Vendanges Tardives ou un Pinot Gris (Tokay), un vin de Loire tel que le Bonnezeaux ou un Bordeaux Cérons, on a poussé la petite recherche encore plus loin selon les expertises des uns et des autres...
L'an dernier, Aurélien Massé, sommelier au bar à vins le Frenchie à Paris, IIe et Guillaume Cadero, caviste à Ma Cave en Ville à Paris, XIXe, optaient comme tant d'autres pour le cidre et bien évidemment pour des pétillants doux tel que le Crémant d'Alsace, ils précisaient néanmoins leur sélection oenologique au magazine L'Express. Pour eux, le Vouvray est un moelleux parfait en terme de douceur et de sucrosité pur se marier parfaitement avec la galette. Et ça tombe bien, puisque nous vous avions présenté le Haut-Lieu demi-sec du Domaine Huet il y a quelques temps. Comme l'indique la famille Huet, "l'encépagement vouvrillon est composé d'une seule variété, le Chenin, appelé plus poétiquement "Plan du Clair de Lune". S'il est souvent décliné à Vouvray en effervescents, c'est un cépage qui traduit merveilleusement les terroirs et les millésimes sur les vins tranquilles."
Mais pour ceux qui ont envie que ça pétille en bouche, le sommelier Emmanuel Delmas préfère mettre au goût du jour la Clairette de Die dont il trouve l'appellation trop sous-estimée et recommande d'ailleurs le savoir-faire du domaine Achard pour être sûr de réaliser un sans-faute. Sinon, place au Cerdon du Bugey (qui plaira énormément à Valéria) ou au Moscato d'Asti pour une autre alternative. En terme d'accord idéal, hors pétillant, il sélectionne également du Vouvray demi-sec (comme cité plus haut), du Côteaux de l'Aubance ou Côteaux du Layon (Loire), un Jurançon moelleux ou encore du Pacherenc du Vic Bilh.
Quant à la recette de la galette, on vous laisse choisir...
