Comment conserver son vin ?

Le pourquoi du comment

publié le mardi 06 février 2018 à 08h30

Comment conserver son vin ?

De nos jours, il est difficile de disposer d'une cave si on ne vit pas dans une maison qui en comporte une dans ses sous-sols et qui soit maintenue à 12°C, avec une bonne hygrométrie et bien entendu aucune lumière du jour parasite. Mais ce qu'il y a également de bon à notre époque, avec toutes les innovations technologiques qui sont développées, c'est qu'on trouve d'autres solutions pour conserver son vin même sans le charme d'une cave souterraine.

Mais attention, tous les vins ne doivent pas forcément passer en cave ou, en tous cas, toutes les bouteilles ne se valent pas. Certains crus seront de garde parce qu'ils nécessitent une lente maturité plus ou moins longue (entre 5 et 20 ans ou même plus) ou simplement parce que vous souhaitez les conserver pour une occasion spéciale. La durée de conservation varie selon vos goûts et les arômes recherchés. 

Alors quand on est en appartement comment reproduire les conditions adéquates d'une bonne cave ? Plusieurs choses sont à éviter, les vibrations, la lumière, la température et l'hygrométrie. L'idéal est d'avoir à disposition une pièce qui puisse vous servir de cave et qui ne subisse pas de changement de température brutal (mauvaise isolation, chauffage en hausse et en baisse ou utilisation du four dans la cuisine...). Quant à la lumière, elle oxyde le vin malgré l'opacité des bouteilles, d'où la volonté de les laisser à l'abri de la lumière, elle lui donne un goût poussiéreux et perd en qualité en terme d'arômes de fruits. 

Optez pour un cellier ou cagibi dans lequel vous entreposez par exemple vos conserves et autres denrées non périssables. Orientée nord, la pièce aura une température beaucoup plus stable. Sans radiateur à proximité, elle reste le plus souvent fermée et ne comporte pas de fenêtre. Sans parler d'hygrométrie (humidité dans l'air) pourtant nécessaire (60% - 80%), cela fait déjà trois critères qui correspondent à ce qu'on recherche. N'oubliez surtout pas de coucher vos bouteilles afin que le vin reste en contact avec le bouchon. Autrement, il risque de sécher et de devenir poreux. Il ne garantirait plus son rôle étanche et laisserait pénétrer l'air qui oxyderait et gâcherait votre cru à tout jamais.

Vous pouvez aussi utiliser votre frigidaire, à condition que ce soit à court terme, en cas de canicule par exemple. Placez alors vos vins sur l'étagère du haut ou dans la porte, toujours couchés. 

Sinon pour vous simplifier la vie, bien qu'elle soit coûteuse, la solution serait de louer les services de votre caviste qui peut proposer une location à l'année pour entreposer vos vins de garde à sa cave. Mais si vous voulez garder vos crus près de vous, optez pour une cave électrique de bon standing. Une fois les paramétrages effectués, la cave électrique reproduit les conditions d'une cave traditionnelle. Il est important qu'elle soit pourvue de filtres anti-odeur qui n'altèrent pas le goût du vin et d'amortisseurs anti-vibrations. Tout comme la lumière ou l'air, les vibrations altèrent aussi le vin. Tous ses facteurs sont donc à prendre en compte et les premières gammes ne répondent souvent pas à autant de critères et ne sont en fin de compte que des frigos revisités. 

La cave électrique est considérée comme la meilleure des alternatives mais elle est également un produit de luxe, un écrin dont les vins en sont les joyaux. Les designs sont impressionnants car on n'hésite plus à en équiper son salon aujourd'hui et à être fier de montrer son équipement dernier cri à ses amis et ses proches !

Il peut malheureusement arriver, malgré une bonne optimisation des critères de conservation, que le vin s'évapore ou que le bouchon soit abîmé, il est alors possible de reconditionner, généralement chez le producteur-récoltant, vos bouteilles, mais l'opération est délicate et rien ne garantit que votre cru ne sera pas complètement fichu. 

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