Domaine David Pélissier
Issu d'une famille de vignerons depuis trois générations, David Pélissier continue de faire prospérer l'activité familiale à Boudes au coeur de l'Auvergne sur 5 hectares de vignes travaillant en appellation AOC Boudes Côtes d'Auvergne principalement. Si ses ancêtres ont planté les ceps qu'il cultive aujourd'hui, il jongle aujourd'hui sur une belle diversité pour la production de ses vins, certains sont centenaires quand les plus récents répondent à une qualité de raisin aujourd'hui supérieure.
Les cépages qu'il utilise d'ailleurs sont le chardonnay, la gamay et le pinot noir afin de produire du blanc, du rosé et bien entendu du rouge. Mais pour David Pélissier, avant le vin vient le travail de la vigne de façon raisonnée ! Il suit la qualité des raisins de très près tout au long de leur cycle afin de ne conserver que les meilleurs possibles au delà du seul rendement.
Il enherbe ses vignes pour conserver le microcosme et limite les intrants chimiques. Son métier de vigneron correspond tout simplement à une passion, que son père et son grand-père ont su lui transmettre, un héritage dont il est on ne peut plus fier !
Ses vins :
- Les Terres Rouges : A base de gamay, ce joli vin rouge très fruité représente fièrement le cépage de l'AOC Boudes Côtes d'Auvergne et la typicité de son terroir.
- La Gouleyette : Comme son nom l'indique, ce vin d'assemblage gamay et pinot noir invite à boire avec de jolies notes de griotte et des tanins fins qui lui offrent une belle structure.
- Les Fesses : Parce qu'il faut oser parfois, mais ne vous méprenez pas malgré la charmante étiquette d'une chute de reins dorée sur fond noir. Issue du lieu-dit du même nom, sa jolie rondeur fruitée saura vous séduire de toutes les manières.
- Cuvée Prestige : Elle est issue d'une vigne centenaire, perchée sur les célèbres coteaux du domaine. Il s'agit d'un vin étonnant élaboré avec beaucoup de soin aux notes boisées (élevage en barriques) et vanillées.
- Reflets d'été : Cette fois, place au rosé aux arômes de bonbon anglais et à la finale minérale (terroir volcanique s'entend), vin très convival !
- Les Fleurs Blanches : Issu du chardonnay, ce vin dévoile de la poire et du pamplemousse aux accents de minéralité avec pourtant beaucoup de gras et de complexité qui aiment à surprendre ceux qui me découvrent pour la première fois.
Photo © Auvergne Tourisme