En sud Bourgogne le domaine Stéphane Aladame
Pour terminer mon petit voyage en Bourgogne Sud, le domaine Stéphane Aladame me reçoit en dernière minute, peu avant les fêtes. Le ciel s’ouvre un peu après une journée très pluvieuse. On peut apercevoir enfin les vignes et les reliefs autour du village de Montagny.
Voici un précurseur des vins en bouteille et hyper qualitatif sur cette appellation. Depuis de nombreux autres vignerons ont quitté la cave coopérative pour s’installer et vinifier leur production.
Comme le domaine ne possède des vignes que sur cette appellation et bien ici pas de rouges ! Uniquement des vins blancs issus de Chardonnay et un poil d’aligoté.
Stéphane Aladame me montre ses cuvées ainsi que les parcelles où se situent les vignes. Le village se love dans un joli amphithéâtre, et l’orientation varie en fonction de la position des vignes autour de celui-ci. Pas de combe comme sur Beaune ou Nuits, une dominante vers l’Est et le Sud, avec un petit plateau qui regarde vaguement l’Ouest.
On a également des sols assez homogènes, dominante d’argile calcaire avec plus ou moins d’argiles selon les pentes et crus.
Nous dégustons pas mal de cuvées, et Stéphane Aladame me donne les grandes lignes de son travail à la vigne ainsi que ses vinifications. Peu de soufre, à la mise et en fin de fermentations. Le bois entre en petite partie sur tous les vins sauf une cuve pure inox.
La dominante est très florale, moins grasse et moins riche que certains de ses confrères.
On a donc des vins plus austères parfois sur leur jeunesse, ou surtout moins fruits très mûrs au nez, mais beaucoup de miel, de fleurs blanches...
C’est une vraie marque de fabrique.
Bourgogne Mon Blanc, le nez de chèvrefeuille, aux notes florales ressemble à un très joli mâconnais, la bouche à l’avenant est saline et fraiche, Bien+/++
Le Montagny Découverte, aux notes florales montre un peu plus de maturité et de fruit au nez, et des notes d’amande, la bouche assez tendue, fraîche file droit ! Bien
La sélection VV passe 100% en fut dont 25 de neuf, vignes de 40 à 80 ans. Le nez légèrement boisé aux notes florales s’étend ensuite sur de la poire, du fruit mûr en bouche, un vin au profil tendu et sec ! J'aime ! Bien++
Les Maroques sent le tilleul, on reste sur ces notes extrêmement florales du domaine, on sent en bouche une vraie maturité avec quasiment de la sucrosité en finale. Un vin très différent des autres pour le moment, Bien +
Les Vignes de derrière, floral et un peu végétal, encore du chèvrefeuille, décidément... Finale sur les amers, tendu, une attaque bien acidulée, ce vin est droit ! Frais ! 100% fut zéro neuf... Bien +
Les Coeres, 1er Cru, sur marnes bleues. On a ici plus de fruit, c’est mûr, moins floral, la bouche plus sexy, gourmande, ronde, mûre, assez longue se termine sur des amers de qualité, avec des notes de pamplemousse... Bien ++
Les Burnins, vigne de 96 ans... Chardonnay muscaté, un ovni ! Floral, la bouche déroutante, avec une légère nuance de gras, des amers, la finale est tendue et bien en place... un vin pour l’asperge par exemple...
Le domaine sur 8 ha, produit 40 000 bouteilles c’est donc assez peu et les vins s’exportent très bien. il ressort une véritable signature chez Stéphane Aladame avec des vins de grande qualité.
Pas toujours hyper sexy, moins mûrs et moins gras que certains vignerons plus « jeunes » sur l’appellation, mais il a une véritable patte.
Pour les amateurs de vins ciselée et frais, ce profil tendu et floral rappelle la simplicité et la franchise des très bons Bourgogne Blanc taillés pour l’apéritif et la table, des terrines de poisson, des charcuteries goûteuses, ces vins honnêtes et frais sont faits pour le partage entre amis, surtout le matin avant les chaleurs :-) par exemple…
