Roussillière

Cave Yves Cuilleron

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Roussillière

iticulture : Vignes enherbées pour lutter contre l'érosion. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l'apport d'engrais très faible est exclusivement organique, respect de l'équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Bien que mécanisable, le travail manuel est privilégié. Vinification : les raisins sont vendangés en surmaturité avec sélection des grains botrytisés ou passerillés. Pressurage des raisins puis débourbage du jus. Fermentation alcoolique en barriques et en cuve, avec les levures naturelles. Élevage : Fermentation très lente durant tout l'hiver. Elle s'arrête naturellement avec le froid. Degré d'Alcool : Pour ce millésime, le vin titre 11,5% Alc./Vol.. et conserve 90 gr de sucres résiduels. La mise en bouteille a lieu avant l'été. Production : env. 3 000 bouteilles (50 cl). Style : Vin liquoreux. Nez plaisant et frais, coings, poires et miel d'acacia. Bouche harmonieuse, et ronde. Sucre onctueux et gourmand en milieu de bouche, une finale acidulée donne du relief à l'ensemble. Garde : peut être bu jeune, mais les vins liquoreux vieillissent bien et peut être bu après 10 ans.. Accord : servir frais. Foie gras type terrine, fromages à pâte persillée type Roquefort, Fourme d'Ambert...) dessert peu sucré type Tarte au citron, Tarte aux abricots...