Le Village
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles.
Élevage : 18 mois en barriques.
Degré d’Alcool : 13 % Alc./Vol.
Production : env. 5 300 bouteilles.
Style : Vin gourmand et charmeur. Le nez nous projette dans un univers plus solaire, un beau mélange de fruits noirs mûrs, à l’eau de vie, d’épices, de tapenade et quelques notes de garrigue.
La bouche est équilibrée, l’évolution est ronde et gourmande, la finale est longue avec des tanins mûrs et épicés.
Garde : peut être bu sur la jeunesse et peut vieillir une dizaine d’années.
Accord : viande rouge, boeuf, canard, veau. Osso bucco de veau aux légumes printaniers croquants.