Cavanos

Cave Yves Cuilleron

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Cavanos

Viticulture : vignes plantées majoritairement en haute densité, 8000 /10000 pieds à l’hectare. Sans insecticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.

Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. A la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles.

Élevage : 16 mois en barriques.

Degré d’Alcool : 13 % Alc./Vol.

Production : env. 36 500 bouteilles.

Style : Vin équilibré et velouté. Nez de fruits rouges et noirs intenses, de cerises griottes et de cassis, des notes délicates d’essence de bois noble rendent ce vin complexe mais délicat. La bouche possède un très bel équilibre, la texture est veloutée et la pureté du terroir donne une belle élégance. Les tanins sont fins et épicés.

Garde : peut être bu sur la jeunesse et peut vieillir une dizaine d’année.

Accord : viande rouge ou blanche de caractère, boeuf, agneau.
Estouffade de boeuf à la Provençale, riz camarguais.