A L’Avenir
La température de service est selon vos goûts, un peu fraiche 14 ° C à 18 °C. A l'Avenir... est à marier avec des plats divers même épicés, différents fromages, des desserts à base de fruits noirs ou de chocolat.
Vinification :
La détermination de la date de vendanges est très importante pour avoir une bonne matière première. Les vendanges sont mécanisées, machine à vendanger, tombereau avec vis sans fin pour vider dans l'érafloir fouloir. Ensuite la vendange est acheminée par une pompe à marc directement dans les cuves, par des tuyaux rigides installés dans la cave. Une macération pré-fermentaire à froid est réalisée pendant 24h dans la cuve en inox de fermentation. Le moût est ensuite levuré, régulé en température 28-30°C afin d'extraire le maximum d'arôme. Le temps de cuvaison est déterminé selon la dégustation environ 10 à 15 jours. Après le décuvage, la fermentation malolactique s'enclenche naturellement.