Les vins rosés de gastronomie
Oeno Concept Formation aborde des thèmes oenologiques en vidéo projection enrichis par les commentaires de Lionel et vos questions bien entendu. Ces ateliers permettent de parfaire votre analyse sensorielle et olfactive, comme le fait de reconnaître les arômes que nous connaissons. Pourtant, la tâche, certes ludique, semble tout de suite plus compliquée !
S'ensuit la dégustation, à proprement parler, avec analyse sensorielle, olfactive de chaque vin ainsi que son accord en mets. Un dossier complet de stage est ensuite remis à chaque participant.
Alors que les vins rosés ont souvent été relégués à être des vins d'apéro, ils se distinguent tout naturellement aujourd'hui dans le haut de gamme et la richesse des terroirs est impressionnante même si la Provence reste le berceau mondial de la production. Elle représente tout simplement le plus grand vignoble d'AOP rosés. Les différentes caractéristiques organoleptiques concernant les cépages et les différents terroirs seront mises en lumière lors de cette formation.
Ses nuances de couleur auront de quoi faire rougir et pâlir ses voisins rouges et blancs, tant la palette est diversifiée.
Longtemps enfermé dans un statut de vin "indigne pour l'intérêt de l'oenologue", cette perception a beaucoup changé devant l'engouement des consommateurs. Il existe effectivement d'excellents vins rosés.
Sera également abordé l'équilibre couleur-rondeur de par la fermentation pré fermentaire et la température de la vendange, les techniques d'élaboration de ce vin aux exigences spécifiques, l'obtention des jus (saignée, pressurage direct, macération).
Bonne dégustation enrichissante !
Date : 28 avril 2018 à 14h au Princesse Flore à Royat (63).