Volnay Vieilles Vignes
Vendanges :
Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d'éviter l'écrasement des baies et le risque d'oxydation.
Vinification :
La vendange est totalement triée, égrapée avant d'être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°C), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d'extraire les différents composants de la oellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d'éliminer les parties solide puis entonnage (mise en fûts).
Mode de culture : Le domaine a obtenu la certification agriculture raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d'herbicide et d'insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagé depuis 2011.
Accompagne parfaitement du fromages forts, gibiers, viandes en sauces.