Le Barathym
Accords Mets-Vins : A l'apéritif, sur des grillades ou une volaille rôtie. Service entre 14°C et 16°C.
Domaine : Le Domaine Château Bas d'Aumelas est un ravissant vignoble et domaine du 14ème siècle, situé dans les hauteurs de l'Hérault, au coeur de la garrigue. Propriété de la famille D'Albenas depuis des siècles, le domaine a été repris depuis 2002 par deux jeunes frères de la famille qui lui ont rendu son ativité viticole originelle. Le vignoble est à 300 mètres sur le causse d'Aumelas alors que Syrah, Grenache et Carignan s'expriment sur ces coteaux argilo gréseux. La culture est réalisée dans le plus grand respect de la nature pour élaborer une vinification traditionnelle. Les frères d'Albenas ont repris 15ha de vignes AOC Coteaux du Languedoc en 2001 et choisi une viticulture en conversion biologique. Le vin de Château Bas se caractérise par sa belle couleur pourpre et ses arômes méditerranéens au mélange d'épices, de réglisse et de fruits rouges de sous bois et de garrigue. La cave particulière de 2500hl, renoue avec les parfums complexes de la vinification après 30 ans d'inactivité. Les vieux gestes côtoient des procédés modernes pour une meilleure extraction des arômes du raisin.
Elevage : 14 mois en cuve
Vinification : Vendange éraflée et foulée, trafitionnelle fermentation et macération s'étalant sur trois semaines.