Vin de Laurence
Le Vin de Laurence, naît d'une double fermentation ; le Sercial d'abord, récolté en sous-maturité ; puis une deuxième fermentation du Muscat, en milieu acide. A savoir que le Muscat est récolté beaucoup plus tard, en octobre, rôti par le soleil, avec les petits grains fripés et caramélisés. Degré potentiel du Muscat à la vendange, proche de 20° d'alcool. Le résultat de cette alchimie Franco-Portugaise, c'est un vin gras, ambré, d'une infinie complexité, où le sucré du Muscat se glisse dans l'acide amer du Sercial, pour troubler et ravir votre palais ; en fin de bouche les arômes suaves et confits de la surmaturité prennent le dessus.
L'amateur comprendra que le vigneron a rêvé d'un pont entre l'admirable création des vignerons Hongrois, le Tokay et le mystérieux Klein Constantia que buvaient les Princes et les Tsars au 18ème siècle. Le Languedoc aura donné corps à ce rêve, dans la Vallée du Gassac,
Le Vin de Laurence est proposé dans un flacon ancien en verre noir de 50 cl, conditionné en coffret bois gravé, au logo de Daumas Gassac. A boire dans le verre à Porto, légèrement rafraîchi. Pas facile à oublier.