Pouilly Fuissé Vieilles Vignes 2014

Domaine Vincent Girardin

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Pouilly Fuissé Vieilles Vignes 2014

Dégustation : Le Pouilly-Fuissé 2014 issu de vieilles vignes ne déroge pas à la règle, portant haut les couleurs du Mâconnais et fièrement ses reflets vert-or et sa robe brillante. Les sols argilo-calcaires favorisent le développement des arômes du cépage qui s’exprime au nez sur des notes de noisette et d’amande sans jamais se départir de la minéralité typique de Pouilly. La bouche joue sur ce même registre, alliant fruits à chair blanche, arômes toastées (sans excès) et vivacité dans un très séduisant équilibre.

Accords Mets-Vins : Accompagné de poissons à chair blanche ou de fruits de mer, il ne s’en révélera que mieux, et pour les puristes, il sera très à l’aise seul à l’apéritif

Domaine : L'histoire de la Maison Vincent Girardin est assez récente. En 1980, à l'âge de 19 ans, Vincent Girardin, issu d'une famille vigneronne de Santenay depuis le 17ème siècle, a voulu voler de ses propres ailes et a débuté avec les deux hectares de vignes hérités de ses parents. Dès sa tendre jeunesse, Vincent s'est toujours passionné pour le travail de la vigne à laquelle il porte un grand respect, et a voulu de cette vigne produire son propre vin. Très rapidement, la qualité de ses vins a été mondialement reconnue et lui a permis d'agrandir son activité en se concentrant principalement sur les grands blancs et les rouges de la Côte de Beaune.

Vinification : ’Les Vieilles Vignes’ 2014 est un Pouilly-Fuissé issu de vignes de Chardonnay affichent un âge moyen de 50 ans sises autour des villages Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré, au sud de la Bourgogne. Les sols sont caillouteux et principaelement argilo-calcaires. Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage doux, le vin est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 14 mois.

Elevage : Sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "fruit" pour le Pouilly-Fuissé).