Symphonie de Novembre
Puissant et complexe, le nez évoque les fruits secs et confits enrobés de senteurs finement grillées et toastées. En bouche, une matière ample et généreuse se développe avec beaucoup de tonicité sur des notes d'agrumes, des fruits jaunes et d'épices.
Une multitude de mariages harmonieux peuvent se concevoir avec la Symphonie de novembre : apéritif, foie gras mi-cuit, foie gras frais avec des pommes et des raisins, fromages de brebis, dessert au nouget, tarte tatin, sabayon de fruits.
Garde : 15 ans et plus
Terroir :
Argilo-siliceux, exposé au sud-est
Vinification :
Pressurage direct. Fermentation en barriques de 1 et 2 vins
Elevage :
Durant 10 mois dans les fûts de vinification, puis 6 mois en cuves. La mise en bouteille s'ffectue après 2 hivers.