Sixtus
Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri de grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
Elevage
10% fûts neufs français et 40% de fûts de 2 ou 3 vins pendant 12 à 14 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seul mise.
caractères organoleptiques du produit :
Aspect visuel : Robe profonde couleur cerise noire.
Aspect olfactif : Nez intense et aromatique d’épices douces et de fruits mûrs.
Aspect gustatif : Attaque franche et bien structurée.
Température de service : 16 à 18°C à carafer sur la jeunesse 2 ou 4 heures avant le service.
Accord mets / vins : Viandes braisées, viande blanche.
Les millésimes : Potentiel de garde 8 ans.