SECRETS DE PIGNAN
Robe pourpre cardinalice.
Nez très complexe de fruits gorgés de soleil, d'épices douces, de garrigue et d'humus.
La matière, marquée par des tanins délicats quoique solides, offre un fruité intense et mûr.
La finale révèle une surprenante longueur dotée de notes poivrées. Vin rond avec beaucoup de profondeur et des tannins typiques de vieilles vignes
Servir entre 15 et 61°C
Garde : entre 4 et 12 ans après l'année du millésime.
S'accorde avec : magret de canard épicés aux pruneaux, pigeonneaux rôtis au genièvre, noisettes de chevreuil St Hubert, poires pochées au vin épicé.
Vinification :
Eraflage total. Cuvaison de 30 jours en cuve inox? Extraction par pigeages, et avec quelques remontages, contrôle des températures (max 28°C) Elevage de 20 mois en cuve avant assemblage et mise en bouteille.