Santenay 1er cru Clos des Mouches
Cépage : Pinot noir
Orientation : sud-est
Sol : argilo-calcaire et caillouteux
Age de la vigne : 35 ans
Vinification et élevage :
Les raisins sont vendangés manuellement, triés et totalement égrappés. La cuvaison dure une quinzaine de jours à température contrôlée. Des pigeages et arrosages réguliers sont réalisés pendant la phase active de la fermentation alcoolique. La fermentation malolactique se fait de manière traditionnelle en fûts de chêne neufs, d'un ou plusieurs vins. Durée de l'élevage : 15 mois.
Degustation :
Robe : rubis clair
Nez : arôme de petis fruits rouges mûres
Palet : belle matière avec des tanins soyeux
Garde : 8 ans
Accords mets/ vins : poularde à la crème et aux morilles
A servir entre 14 et 15°C