Saint-Joseph blanc
.
Vendanges manuelles, tri sévère des
grains sains et mûrs.
Fermentation alcoolique en barriques,
température contrôlées à 15 – 18 °C.
Fermentation malolactique en barriques. Les rendements très faibles renforcent la richesse et la complexité aromatique des
baies de roussanne. Une attention toute particulière vise à limiter toute forme
d’oxydation car celle-ci alourdit le vin et limite fortement la minéralité naturelle du terroir.
Élevage
7 à 8 mois en barriques de chêne à grain fin (Allier et Nevers). 5 % de barriques neuves.
Afin de préserver la minéralité tout en enrichissant la structure en bouche, les vins sont élevés et bâtonnés sur lies une fois par semaine pendant toute la durée de l’élevage.
Peut être dégusté jeune mais vieillira néanmoins très bien et très harmonieusement pendant 5 à 6 ans.