Saint Chinian Vieilles Vignes

Accords Mets-Vin : Ce vin accompagnera harmonieusement les viandes grillées, les volailles ainsi que les fromages de caractère. On pourra laisser vieillir ce vin 3 à 5 ans. Il est recommandé d'aérer ce vin en carafe quelques heures avant la dégustation. La température de service est de 16° à 18°C.
Terroir : L'appellation est partiellement enclavée dans des gorges arides et schisteuses. Mais Cazal Viel bénéficie d'un sol argilo-calcaire sur un plateau dégagé. Le climat y est plus propice à la production de vins gourmands.
Vinification : Vinification traditionnelle, élevage partiel en cuve inox, 45% élevé en fût de chêne de 2 ou 3 ans pendant 12 mois, collage, légère filtration tangentielle avant mise en bouteilles.