Rivesaltes Grenat
VINIFICATION Egrappage, macération en cuve. Mutage sur marc avec de l'alcool neutre d'origine vinique (entre 5 et 10%) lorsque l'on atteint 80 à 90 grammes de sucre par litre. Macération sous alcool environ quinze jours.
ELEVAGE Elevage en cuve en milieu réducteur pendant 9 mois puis 3 mois de bouteille minimum avant la commercialisation.
ACCORDS Fromages persillés (Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne) desserts (desserts au chocolat, tartes aux fruits rouges...).
SERVICE Servir frais, entre 10 et 12 degrés.
DUREE Se conserve très bien dans le temps et n'en sera que meilleur.