Issus des plus belles parcelles de l'appellation, les raisins sont encuvés égrappés ou entiers. La macération dure 15 jours minimum pour obtenir une belle structure. La fin de la fermentation alcoolique ainsi que la fermentation malolactique se déroulent en fûts essentiellement sur des lies fines. Puis l'élevage toujours en fûts dure jusqu'à obtenir un bel équilibre entre les arômes du vin et les arômes boisés. Les fûts de 3 et 4 vins permettent un boisé fondu et des tanins ronds et soyeux.
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