Prince Noir

Domaine Cathare

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Prince Noir

Issus d'une culture biologique avec enherbement naturel. La récolte se fait manuellement en cagettes de 10 Kg, le raisins triés a la parcelle le 12 septembre 2014. L'égrappage est très qualitatif avec des baies entières, tri post égrappage. Concernant les levures : levures indigènes et/ou sélectionnées selon conditions. La fermentation / macération : 4 a 6 semaines en cuve inox 10 hl avec sélection intra parcellaire

Pressurage / écoulage : Sélection des jus goutte/presse (séparés) Pressurage court première presse uniquement.

Fermentation malolactique : Effectuées 100% pièces de 228l chêne français (assemblage neufs et anciens)

Elevage: 10 mois sur lies, 100% en pièces 228l chêne français (assemblage neufs et anciens)

Collage: Pois sans allergènes

Embouteillage : Filtration minimum et mise en bouteilles à basse pression, léger sulfitage.