Persan
Accord mets-vin : Magret de canard, gibier. Potentiel de garde jusqu'à 10 ans.
Terroir : Marnes argileuses (qui permettent d'ailleurs de limiter l'acidité du cépage) sur les contreforts du Mont Granier, exposition sud-est.
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid pendant 2 à 5 jours suivie d'une macération sur 3 semaines avant décuvage. Elevage en cuve pendant 8 mois.
Certification : Bio / Nature & Progrès
Le petit mot de Frédéric, vigneron et propriétaire du domaine : "Le Persan fait partie de ces vieux cépages autochtones qui ont failli disparaître mais qui ont été sauvés à temps en récupérant les derniers ceps existants par ci par là. Il est d'ailleurs l'un des premiers réhabilités de la région. Exclusivement savoyard, ce cépage emblématique avait été peu à peu abandonné pour son acidité et surtout son faible rendement. Nous l'avons replanté sur nos marnes argilo-calcaires (75 ares) où il se plaît beaucoup et où son acidité est limitée par ce type de sol. En découle alors un vin plus maîtrisé qui dévoile une richesse incroyable de saveurs qui rappellent à la fois la France et l'Italie. Vin de montagne étonnant, vin de copain, l'étiquette de la bouteille est réalisée par l'infographiste Dominique Peyronnet qui signe toutes les illustrations du domaine. On y retrouve toujours le petit randonneur, effigie du domaine, mais il a, cette année, quitté sa montagne, pour trôner avec son chat persan, persan pour jouer sur les mots bien entendu et parce qu'on aime bien se laisser aller à quelques délires :) Quant au cépage en lui-même, pourquoi cet engouement ? Mis à part qu'il est de chez nous, il reste le plus complexe à travailler et plusieurs années sont nécessaires à l'apprivoiser. Et même en arrivant à le maîtriser, il a ses capacités à être toujours et encore mystérieux. Il est vraiment bluffant!"