Moulin à vent
Vinification :
Les raisins sont égrappés puis mis en cuves de fermentation ouvertes permettant ainsi de les travailler pendant toute la cuvaison. Vinifiées en cuves inox et béton, nous travaillons l'extraction des arômes et de la couleur par des remontages réguliers et des délestages pendant près de 18 jours. La cuve est ensuite écoulée et les raisins pressés avant d'être élevés dans des fûts de chêne pendant 15 mois.
Dégustation :
Vous retrouvez dans cette cuvée les qualités peu connues du gamay telle la complexité, la souplesse aromatiques (fleurs, violette) dans les premières années, empruntant ensuite des notes plus charnues. Charpenté et complexe, le Moulin-à-vent est le vin de garde par excellence. Potentiel de vieillissement de 8 à 10ans.