Moelleux Domaine du Paradis 2016
Accords Mets-Vins : S'accorde parfaitement avec du foie gras, du fromage à pâte persillée et même au dessert, un vin qui peut facilement se boire tout au long du repas. Servir à 10°C. Il se boit dans sa jeunesse et ne se gardera pas plus de deux ans.
Terroir : Le Domaine du Paradis est établi autour d’une chapelle du XIème siècle, Notre Dame du Paradis. Cette propriété est composée principalement de vignes dont la vocation est d’élaborer des vins de cépages en IGP Côtes Catalanes. Les propriétés viticoles et notre verger d’oliviers représentent une surface de 100 hectares de cultures réparties en plusieurs parcelles localisées sur les coteaux des villages de Corneilla del Vercol, Bages, Villeneuve de la Raho, Saleilles, Canet en Roussillon et Cabestany. Cela représente une mosaïque de parcelles sélectionnées avec rigueur afin d’être un des vignobles les plus représentatifs du Sud du Roussillon. Les vignes poussent sur un sol argilo-caillouteux de «Terrasses Quaternaires» localisé sur les dernières pentes des Pyrénées entre 60 et 120m d’altitude. Le climat méditerranéen est idéal pour permettre les maturités optimales du raisin avec un ensoleillement exceptionnel associé aux influences maritimes (parcelles situées entre 500 mètres et 8 km de la Mer Méditerranée). Les nuits froides venant des montagnes des Pyrénées, donnent également une fraîcheur et un équilibre parfait aux vins.
Elevage / Vinification : Culture raisonnée, vendanges de nuit, pressurage pneumatique et fermentation à basse température.