Situation : Sur les hauts de coteaux exposés sud est, à une altitude de 300 m. Sol : Sous-sol granitique, sol sablonneux. Climat : Subméditerranéen, avec des hivers frais, et des étés chauds et secs. Pluviométrie régulière les autres saisons (600 à 700mm) Taille : Guillot simple et Cordon de Royat, palissage sur fils de fer. Culture : Bio, amendement organique à base de fumier de bovin, traitement aux tisanes de plantes, aux préparations biodynamiques, au souffre et à la bouillie bordelaise afin de respecter l'équilibre de la vigne et du sol. Effeuillage, suppression des entre-cœurs, vendange en vert. Travail mécanique du sol avec un enherbement 1 rang sur 2. Vendanges : Manuelles à maturité, tri sélectif du raisin directement à la vigne, ramassage en seau et acheminement vers la cave en bennes de 50 Kg. Réception : Les grappes sont retriées manuellement sur une table vibrante, puis égrappées à 30% Cuvaison : Durée 25 jours avec 1 remontage et 1 pigeage quotidien, la fermentation à partir des levures indigènes se déroule entre 28 et 34°C grâce à des cuves thermo régulées. Pressurage : Pressoir pneumatique puis mise en fûts pour la fermentation malolactique. Elevage : 18 mois en Demi muids de 500 l (âgés de 0 à 7 ans), puis filtration légère sur plaque de cellulose et mise en bouteille en Avril 2018 Degré d'alcool : 12,5 % Alc. /Vol. Garde : Vin vinifié pour être bu après 5 à 8 ans de garde. Aromatique : Belle complexité aromatique à travers des notes de fruits noirs, de poivre et de réglisse.
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