Les Shistes Dorés
TERROIR : Sols schisteux, sélection des meilleurs coteaux exposés au sud
VINIFICATION : Vendanges manuelles en cagette pour préserver l’intégrité des raisins, égrappage total suivi d’une longue macération d’environ 30 jours en demi muid. Une telle vinification nécessite un suivi quotidien bien particulier : des délestages et remontages effectués régulièrement.
ELEVAGE : Seize mois d’élevage en fûts de chêne provenant exclusivement de forêts françaises, seront effectué de précieux soutirages indispensables pour affiner la noblesse de ce vin.
GARDE : Ce vin à la structure puissante méritera 6 à 10 ans de garde avant d’offrir tout son potentiel. Nous vous conseillons de le carafer 1 à 2 heures auparavant, autour de 18ºC, afin d’exhaler ses arômes.
DEGUSTATION Nez très montant, épuré, essentiel. Une bouche balsamique longue, très liqueur de cassis avec un côté réglissé, un peu toasté. Des arômes qui rappellent la mûre, l’olive noire et la tapenade.
Une longueur surprenante. Un grand vin d'expression.
ACCOMPAGNEMENT : Cette cuvée s’accordera parfaitement avec toutes les viandes grillées ainsi qu’avec tous les fromages à pâte non cuite. Les plus audacieux l’apprécieront avec des desserts aux fruits rouges ou au chocolat.