Les Rouannières
L'ensemble des Rouannières avec ses frêles éperons rocheux se distingue dans le vignoble en tant que lieu aride et sauvage au mésoclimat original mis en valeur par sa réserve de fleurs : une soixantaine de plantes méditerranéennes y voit leur limite Nord en Europe dont quelques espèces protégées comme le Plantain Caréné, la Tulipe Sylvestre et la Gagée de Bohème. La cigale des montagnes, quelques papillons rares et une famille d’Aigles Circaetes y ont également élu domicile.
La dureté de la spilite et la sévérité du milieu roche vont s'exprimer dans la densité du vin et sa lenteur d'ouverture. Les Rouannières sont toujours à l'origine d'un vin minéral, vif aromatiquement, dense en bouche, lent à l'ouverture mais jamais austère grâce à l'originalité de son argile. L’absence de schistes otant toute amertume.
Situation : Groupe de parcelles situées sur haut de coteaux bien exposé au vent, principalement orientées au Sud et à l’Est.
Terroir : Spilite : volcanisme basique
Surface : 12 ha
Age moyen des vignes : 20 ans
Cépage : 100% Chenin
Mode de conduite : Vignes étroites. Epamprage et éclaircissage manuel en juin et juillet. Enherbement de l’inter-rang.
Protection phyto-sanitaire : Oligo-éléments, algues marines, cuivrol et extraits de plantes.
Récolte : Manuelle, par tries successives.
Vinification : Pressurage lent, débourbage de 24 à 48h, fermentations lentes (alcoolique et malo-lactique , sans ensemencement, ni chaptalisation).