Les Parfaits
Récolte: Manuelle cagettes de 10 Kg 1 tri à la parcelle
Egrappage : Très qualitatif baies entières, tri post égrappage Travail par gravité
Levures: Levures indigènes et/ou sélectionnées selon conditions
Fermentation / macération : 4 a 6 semaines Cuve inox 12 hl avec sélection intra parcellaire
Pressurage / écoulage : Travail par gravité Sélection des jus goutte/presse (séparés) Pressurage court première presse uniquement.
Fermentation malolactique : Effectuées 100% pièces de 228l chêne français (assemblage neufs et anciens)
Elevage: 10 mois sur lies, 100% en pièces 228l chêne français (assemblage neufs et anciens)
Collage: Bentonite.
Embouteillage: Filtration minimum et mise en bouteilles à basse pression, léger sulfitage. Bouquet aux notes de fruits noirs confits, de cerise, de vanille et d'épices. Bouche concentrée, aux tanins fondus...