Les Grandes Places
Sol : Sous-sol granitique, sol schisteux, argileux Climat : Subméditerranéen, avec des hivers frais, et des étés chauds et secs. Pluviométrie régulière les autres saisons (environ 600 à 700mm) Taille : Gobelet sur échalas. Culture : Amendement organique à base de fumier de bovin, traitement au souffre et à la bouillie bordelaise. Effeuillage, suppression des entre-cœurs, vendange en vert. Vendanges : Manuelles à maturité, tri sélectif du raisin directement à la vigne, ramassage en seau et acheminement vers la cave en bennes de 50 Kg. Réception : Les grappes sont retriées manuellement sur une table vibrante, Cuvaison : Durée 30 jours grappes entières dans un demi muid avec 1 pigeage quotidien aux pieds, la fermentation à partir des levures indigènes se déroule entre 28 et 30°C, toute cette étape se réalise sans soufre ajouté. Pressurage : Pressoir pneumatique puis fermentation malolactique.
Elevage : Durant 24 mois en une seule barrique neuve, puis filtration légère sur plaque de cellulose et mise en bouteille en Octobre.
La Dégustation :
Degré d'alcool : 13,0 % Alc./Vol. Garde : Vin vinifié pour être bu après 5 à 15 ans de garde. Aromatique : Complexité aromatique de fruits noirs et de réglisse sur de puissants tanins. Une cuvée capiteuse à apprécier sur une côte de bœuf grillée