Les Corvées
Ce vin rouge est issu uniquement des Trousseau du coteau « Les Corvées ». C’est le meilleur coteau d’Arbois en ce qui concerne le sol, l’exposition et le terroir.
Cette vigne a été plantée avec des Trousseau à la Dame, variété oubliée car donnant peu de raisins. C’est justement ce que nous cherchions afin de concentrer au mieux les arômes et les tanins de ce cépage oublié.
Egrappé directement à la vigne, la fermentation commencera dans la cellule, des remontages permettront à la fermentation de continuer dans le jus.Un élevage en fûts neufs de quelques mois pour une partie de la cuvée permettra d’arrondir les tannins élégants de ce cépage.
Il sera parfait sur une viande rouge, un gibier ou encore des fromages affinés.