Les Chays
Vin de couleur jaune paille clair tirant sur le doré, brillant avec des reflets verts.
Nez très complexe de violette, abricot, pêche, fruits exotique ainsi que des notes de grillé et de minéralité due à la dégradation de la roche mère
La bouche est grasse longue et soyeuse. Très complexe au niveau aromatique avec une persistance gustative longue
Accompagne parfaitement un apéritif, asperge, homard, rigottes de condrieu, marrons grillés, foie gras.
A servvir entre 10 et 12°C
Garde : 1 à 4 ans sur les arômes primaires et 6 à 8 ans pour obtenir les arômes tertiaires.
Vinification :
Pressurage direct en vendange entière. Débourbage à froid. Entonnages à mi-fermentaire pour 85% de la production. Fermentation alcoolique naturelle sans levurage à basse température. Fermentation malolactique naturelles sur lies fines. 10 mois en fût de 400 et 500 et de 225 l (25% de fû neuf). Filtration tangentiel et mise en bouteille.