Le Crémant de Die
Après pressurage de la vendange entière et première fermentation du moût, les vins sont mis en bouteille pour une seconde fermentation de neuf mois minimum selon le principe champenois . Le dépôt, reste de levures consécutif à la prise de mousse, est ensuite éliminé par dégorgeage.
Vin fin et sec à la mousse fine et légère, il est vinifié à partir des cépages Clairette, Aligoté et Muscat.
Il peut être servi comme apéritif ou au cours des repas.
La superficie de l'AOP Crémant de Die représente 100 hectares. Les rendements de ces deux appellations sont de 60 hectolitres/hectare.