L'Eclat Blanc 2016
Accord mets-vins : Gratin de St-Jacques, gambas grillées, poissons ou viandes blanches. A boire dans les 5 ans.
Terroir / Viticulture : Sol très calcaire d'une structure sable argile, déposée dans les 6 derniers millions d'années. Cette région bénéficie du plus grand nombre d'heures d'ensoleillement en France, propice à la photosynthèse. Le vent du nord "Le Mistral", très bénéfique pour l'état sanitaire des vignes, y souffle en moyenne 100 jours par an.
Vieilles vignes allant jusqu'à 50 ans, à faible rendement, plantées à une densité de 4200 pieds à l'hectare. Des vignes de par leur exposition qui offrent sur un sol calcaire, une finesse en minéralisé extraordinaire.
Vinification : Les raisins sont vendangés de nuit pour éviter les oxydations. A la cave, foulage et égrappage. Suivi du passage au pressoir pneumatique, le tout sous une protection CO2 de la vendange, la réincorporation des bourbes après filtration offrant des arômes subtils et plus de gras au vin. 6 semaines de macération à très basse température.