Jardin d’Escalin
Terrasses à galets roulés du quaternaire ancien.
Ces dépôts alluviaux possèdent tous les critères qualitatifs pour la culture de la vigne
(chaleur et drainage), et leur matrice, riche en argile, se montre favorable à la Syrah.
Mode de Culture
Raisonnée dans le respect de la faune et de la flore.
Fertilisation organique, désherbage mécanique, taille cordon de Royat.
Vinification
Les vendanges ont lieu à pleine maturité sur dégustation des baies. Les raisins issus
de parcelles sélectionnées, sont soumis à un foulage, avant d’être encuvés.
La fermentation traditionnellement longue s’effectue sous contrôle des températures.
En fin de fermentation alcoolique, le vin est maintenu à température sous
chapeau pour complexer tanins et précurseurs d’arômes.
La dégustation détermine le meilleur moment pour procéder au décuvage.
Dégustation
Robe : Grenat, limpide et brillante.
Nez : S’ouvre sur des notes minérales, suivi d’arômes de fruits des bois mûrs.
Bouche : Dense et d’un bel équilibre, rappelant les fruits sur une finale d’épices.