Inquisition
Récolte: Manuelle en cagettes de 10 Kg. raisins triés a la parcelle Sélection intra parcellaire en 2 passes sur 2 zones différentes. 15 septembre 2014
Pressurage: Les grappes entières sont pressées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 72 heures à une température fraiche en cuves inox séparées avec sélection des jus
Levures: Levures indigènes et sélectionnées
Fermentation: Cuve inox Régulées de 15 hl. Séparées par lot intra parcellaire.
Elevage: 10 mois sur lies avec batonnage, en cuve inox 15 hl
Collage: Bentonite.
Embouteillage: Filtration et mise en bouteilles à basse pression, avec léger sulfitage.